Jean-Baptiste Moretti : Valeurs et passion, le double défi du circuit court.

Intitulé « Falasca, table de terroir », ce nouvel établissement veut mettre à l’honneur la cuisine corse tout en respectant les valeurs écologiques et humaines du chef.

"La rustinomie" ,une Cuisine Authentique et Noble .

Derrière le nom « Falasca, table de terroir », Jean-Baptiste Moretti projette une cuisine rustique mais raffinée. Un retour aux racines, tout en apportant une touche de modernité, que le chef décrit sous le terme de « rustinomie ». Ce concept, qui évoque l’évolution de la cuisine bistrot dans les années 2000, se veut un pont entre la simplicité des produits locaux et l’excellence d’un travail culinaire soigné.

Les plats proposés à « Falasca » s’inspireront directement du terroir corse, mettant en avant des produits locaux, qu’il s’agisse de viandes, de poissons ou de légumes, tous issus de producteurs Insulaires ou même de sa propre production. L'idée est de sublimer des ingrédients simples en leur offrant un traitement respectueux, tout en tirant parti de l’expertise du chef, formé dans l’une des cuisines les plus prestigieuses au monde. En effet, son passage à Noma, restaurant élu meilleur au monde à plusieurs reprises, a permis à Jean-Baptiste de parfaire sa vision d'une cuisine où chaque détail compte, mais sans jamais oublier l’essence du produit.

Un Restaurant Construit avec la Terre.

Mais le défi de Jean-Baptiste Moretti ne s’arrête pas à l’assiette. Le chef a choisi de construire son restaurant de manière totalement atypique et respectueuse des lieux qui l’ont vu grandir. Situé sur les terres familiales à Lumiu, l’établissement sera une œuvre d’architecture écoresponsable. Pour sa construction, Jean-Baptiste a opté pour des matériaux locaux et naturels : de la chaux et du tuf, extraits directement du terrain. Ainsi, le bâtiment s’intègre harmonieusement dans son environnement, sans dénaturer la beauté de la nature environnante.

Cet aspect « circuit court » ne se limite pas à la cuisine. Jean-Baptiste souhaite que son restaurant incarne pleinement l'idée de respect de l'environnement et des ressources locales. Le choix des matériaux, la conception de l’espace, tout a été pensé pour minimiser l'empreinte écologique de ce projet tout en valorisant le patrimoine local.

Un Projet Passionné et Écologique

À travers ce projet, Jean-Baptiste Moretti veut transmettre des valeurs fortes : l’authenticité, la durabilité et le respect des traditions. Ce jeune chef, originaire de Lumiu, est animé par un profond désir de revendiquer l’importance du « fait maison » et du « produit de proximité », dans un monde où la globalisation des saveurs tend à uniformiser les goûts et les cultures. Il veut montrer qu'une autre façon de faire est possible.

S’il ne renie pas la modernité, il souhaite créer une synergie entre l’innovation culinaire et l’authenticité des produits, en alliant tradition et techniques contemporaines. 

Ce restaurant sera sans aucun doute un lieu de rencontre pour tous les amoureux de la cuisine corse authentique, mais aussi pour ceux qui souhaitent découvrir une nouvelle vision de l’art culinaire, respectueuse des traditions et du territoire.

En attendant son ouverture en juin, il est certain que le nom de « Falasca » résonnera dans les conversations des fins gourmets et des défenseurs de l'environnement, séduits par la démarche d’un chef qui a su allier passion, respect du terroir et innovations gastronomiques.

Voir les reportages en lien : https://viatelepaese.tv/heritage-des-terres-corses-creation-dun-restaurant-aux-valeurs-locales/

et https://viatelepaese.tv/heritage-des-terres-corses-le-defi-de-construire-en-circuit-court/