Le Combat des Régions : « Du bo, du bon, hè bonu » pour Frédéric D'Oriano est son équipe
« On est en finale, on est en finale… », Frédérique D'Oriano, chef du restaurant « I piattini de Frédérique » et son équipe de commis composée de son époux Nicolas D'Oriano, du pêcheur Jo Ricco et de Tamara, peuvent exulter.
Pour rappel, ainsi que nous l'avons relaté récemment, cette émission culinaire proposée par M6, est un nouveau rendez-vous qui met en exergue la gastronomie locale. Des cuisiniers régionaux s'affrontent dans l'espoir de remporter 10 000€. 56 chefs de toutes les régions de France se retrouvent face à face pour défendre leurs spécialités locales avec à chaque fois une épreuve de tradition et une de création. Une émission animée par Norbert Tarayre, devenu célèbre grâce à l'émission « Top Chef ».
À chaque combat, les candidats sont évalués par les autres délégations de régions et un jury de professionnels composé d'Aurélie Chaigneau, critique culinaire et de Gilles Goujon, Chef 3 étoiles et meilleur ouvrier de France.
Pour son entrée en lice, jeudi, Frédérique D'Oriano, qui a tout abandonné pour se consacrer à la cuisine et ouvrir en saison son restaurant « I Piattini de Frédérique » à Montegrosso, s'était imposée très largement face à la région du Gard et se qualifiait pour la finale des régions le lendemain. Lors de cet ultime combat avant la finale nationale, quatre régions étaient en lice : le Calvados, la Meurthe et Moselle, la Haute-Corse et les Ardennes. L’objectif était simple, se qualifier pour la finale nationale.
Les candidats avaient pour thème un plat en croûte. Le premier duel opposait le Calvados et la Meurthe et Moselle. Les quatres régions éliminées pendant la semaine constituaient le jury accompagnés des 3 professionnels. La Meurthe et Moselle s'imposait largement sur le score de 8 à 2.
Tout y était, la Corse était là. La croûte avait un vrai impact gustatif avec une belle longueur acidulée. Franchement, c'était un très joli plat
Deuxième combat, celui de la Haute-Corse, représentée par Frédérique D'Oriano, chef à domicile, traiteur et à la tête du restaurant éphémère « I piattini de Frédérique » et son équipe face aux ardennais. Une rencontre au sommet que Frédérique, « Nico », « Jo » et Tamara entendaient bien gagner, avec pour seul objectif de représenter fièrement la Haute-Corse. Dans cette épreuve, les balanins proposaient du Saint-Pierre, un poisson maigre et succulent très apprécié des chefs, avec une croûte à la farine de noisettes de Corse, agrumes de pamplemousse et citron et riz noir, fromage corse et chips à l'encre de seiche.
Avant le verdict, Frédérique affichait beaucoup de sérénité et annonçait avec un large sourire : « ça va être un vrai feu d'artifice ». Et, force a été de constater que son intuition était la bonne et que les papilles du jury ont été mises en émoi. L'impact gustatif a été souligné par les chefs. Le score de 8 à 2 pour nos Balanins parlait à lui seul.
Dernière étape, qui de la Haute-Corse ou des Ardennes allait décrocher ce billet pour la grande finale nationale ?
À 5-3 pour la Haute-Corse, le combat pouvait basculer, l'issue de cette confrontation était suspendue au choix du chef Gilles Goujon. Ce dernier consacrait ses 2 points pour la Haute-Corse, ceux qui mènent tout droit vers la grande finale nationale. Le Chef Gilles Goujon expliquait son choix pour l'assiette de la Haute-Corse : « Tout y était, la Corse était là. La croûte avait un vrai impact gustatif avec une belle longueur acidulée. Franchement, c'était un très très joli plat ».
Dans le clan de Frédérique, c'était un immense soulagement et une joie aux larmes. « Les compliments du chef 3 étoiles Gilles Goujon me touchent énormément. C'est la cerise sur le gâteau » commente au bord des larmes Frédérique.
Maintenant, place à la grande finale nationale. Forza à nos balanins et comme c'est écrit sur les vestes stylisés par l'artiste Anto, fils de pop : « Du Bo, du Bon, Hè Bonu »
Texte Gilbert Guizol
