Le Restaurant « I Piattini de Frédérique » rentre en lice dans le combat des régions sur M6

Depuis le lundi 11 juillet 2022, les spécialités culinaires régionales sont à l’honneur sur M6. 56 chefs venus des quatre coins de France s'affrontent derrière les fourneaux afin de prouver que les plats de leurs régions sont les meilleurs. Pour les départager, Aurélie Chaigneau, journaliste culinaire, Gilles Goujon, chef trois étoiles, meilleur ouvrier de France et Norbert Tarayre, chef de plusieurs brasseries en région parisienne. Ce concours qui passionne les téléspectateurs de M6 concerne, aussi, bien évidemment la Corse.

Demain, jeudi 18 août, c'est le restaurant «  I piattini de Frédérique », situé en Balagne, sur la route entre Montemaggiore et Lunghignano, qui entrera en lice à  partir de 18h40, avec aux fourneaux, Frédérique D'Oriano, chef de cuisine du restaurant éphémère « I piattini », jouxtant la boutique de produit locaux « U Fragnu ».

L'adresse est bien connue en Balagne et les critiques sur la cuisine proposée par cette cheffe au parcours atypique sont toutes élogieuses.

« M6 m'a contacté après avoir pris mes coordonnées auprès de l'Office Intercommunal du Tourisme de Calvi et m'a proposé de passer un casting pour participer à un nouveau concept d'émission qui s'appelle “Le combat des régions” et qui réunit 56 chefs de cuisine qui s'affrontent. Cette émission se déroule avec une phase éliminatoire, les vainqueurs des différentes régions se retrouvent pour la grande finale qui désignera ensuite le vainqueur. J'ai donc eu l'honneur d'être sélectionnée pour cette première phase. Je ne peux bien évidemment pas vous dévoiler la suite, si ce n'est que de vous dire que les tournages ont déjà eu lieu et que Norbert, demi-finaliste de la saison 3 de Top Chef et animateur de ce concept, était avec nous en Balagne pour l'enregistrement. L'idée de cette émission est de mettre en avant les produits identitaires et les plats de notre région ».

On l'aura compris, pour participer à cette émission, il faut être à la fois tradition et création, ce qui correspond complètement à ce que Frédérique propose à la carte de son restaurant éphémère avec des plats comme le carpaccio de tomate fraise et aîl noir, le saumon gravlax, poireaux aux algues Nori, beignets de courgette, légumes rôtis et straciarella (chaud ou froid), omelette à la brousse à la Népita, éclair de pulled cingiali, carotte confite et sauce chimichurri, aubergine Oltolenghi quinoa à l'huile de poireaux (sans polpetti ou avec), poulpe tagliatelles à la spiruline.... ou encore des desserts comme la crème brûlée à l'Immortelle, pavlova au fruit, mousse chocolat blanc, gelée de menthe sauvage, madeleine, crème aux trois citrons meringue et cannistrelli.

« Je propose ici tous nos produits du terroir qui se veulent avant tout créatifs. Je m'inspire de la cuisine méditerranéenne, je cuisine beaucoup de légumes bio de la région. Mon fils à la tête d'une safranière à Lumio, également maraîcher, me fournit tout. Je vais aussi au potager de la Signoria pour des produits  spécifiques. Les légumes m'inspirent beaucoup et c'est vrai que j'aime bien faire des plats qui mettent en avant tous ces bons produits ».

Il faut savoir que Frédérique D'Oriano n'avait aucune formation de base : « Pour moi la cuisine était une passion dévorante et envahissante, au point qu'à la cinquantaine je décide de passer mon BEP de cuisine en retournant à l'école avec pour maître le chef de cuisine Jean-Luc Debeuf. J'ai suivi cette formation car j'avais le sentiment qu'il me manquait des bases. J'ai appris, preuve en est que l'on apprend à tout âge. Dans la foulée, cette année j'ai décidé de passer un CAP de pâtissier avec un stage l'hiver dernier à la Maison Piazza. Je terminerai ma formation l'année prochaine ».

Comme indiqué, « I Piattini de Frédérique » est un restaurant éphémère ouvert en été avec les produit identitaires proposés juste à côté, au moulin. Un moyen idéal de faire découvrir aux gens des produits qu'ils ne connaissent pas forcément ou qu'ils ne savent pas comment les préparer. Une formule à consommer sur place ou à emporter est également proposée. Le soir, le restaurant est ouvert du mercredi au samedi.

Pour le concours où plats de tradition et de création sont imposés, Frédérique se présente avec son équipe de commis composée de son mari Nicolas, du pêcheur bien connu de Calvi, surnommé « Petit Jo » et de Tamara.

Tous à vos postes ce jeudi à 18h40 sur M6 pour savoir s'il y aura une suite à cette belle aventure. C'est en tout cas ce que nous souhaitons.

Gilbert Guizol