Glaces Milani : Le bon goût du savoir-faire de génération en génération
Ce met n’est désormais plus que synonyme d’été : il est dorénavant convié à toutes les tables, à tous moments dans l’année et se marie avec de nombreuses denrées comme les pâtisseries ou alors, de manière plus surprenante, les salades.
A l’heure où nous souhaitons nous diriger, dans nos consommations, vers de la qualité et la proximité, les parcours familiaux et passionnés nous touchent forcément et particulièrement.
La Famille Milani, glaciers de grand-père en petits fils depuis 1978 s’est évertuée à transmettre de génération en génération son savoir-faire, son goût aiguisé pour des glaces reconnaissables pour tous ceux qui les ont déjà mangé.
Tout part de l’Ile Rousse d’où la famille est originaire.
Sur la place Paoli, mythique lieu de rencontre se dresse l’institution « Le Central » qui propose des cafés à une population qui se retrouve le matin pour discuter, du snacking pour les petites et grandes faims mais qui est surtout reconnue pour ses crèmes glacées (qui se renommera d'ailleurs "Le Glacier" en 2000).
Revenons quelques années en arrière, si vous le voulez bien ...
"C'est notre grand-père qui a fondé le bar dans les années 70, très jeune mon père a eu l'envie d'apprendre à confectionner des glaces et c'est très logiquement que mon frère et moi même nous avons voulu faire perdurer la tradition familiale, nos parents nous ont appris à goûter, notre curiosité part de là" nous confie Noël Milani qui a passé, avec son frère Nicolas, un CAP pour manier la composition, la structure, les taux de sucres des glaces... bien qu'ils soient tous deux nés dedans!
"Notre CAP nous a conforté dans cette envie certes, mais nous a également permis d'apprendre beaucoup en pâtisserie, ce qui nous permettra de travailler prochainement des pâtisseries glacées".
La glace est un véritable dessert presque "guilty free"... Ne vous êtes vous jamais dit : "Oh je n'ai plus de place pour rien ... ah juste peut-être pour une petite glace" ? Ne culpabilisez pas car nous aussi ...
Faire une Glace, c'est tout un art
Qu'est-ce qui fait une bonne glace ?
Forcément, l'envie était trop forte de poser la question.
" On commence à imaginer une recette ou à être motivé par un produit que l'on aimerait voir se transformer en glace. Il faut bien manier les dosages, tester, c'est un peu jouer au chimiste... Mais surtout ce qui est important est de travailler avec des produits de qualités, nous prônons l'utilisation de produits locaux, que l'on connait et surtout que l'on apprécie !" nous répond Noël.
Ce qui est super quand on fait des glaces, c'est qu'on propose quelque chose qui va faire plaisir aux gens. Aujourd'hui nous souhaitons aller encore plus loin dans la "Glace-tronomie"
Valeurs, tradition ... n’empêche pas la modernité !
Nouvelle dimension dans l’univers des glaces de la famille Milani ! Toujours sous l'oeil bienveillant de leur père, Nicolas & Noël développent une gamme de pots qui trouveront leurs places dans les épiceries fines.
Dès la fin de la saison estivale, vous pourrez déguster les glaces Milani chez vous (comme ça personne ne vous verra finir le pot en une seule fois).
Avec toujours pour motivation de travailler et proposer de la qualité, nous retrouverons les classiques : vanille, fraise, ... mais aussi certainement des créations originales et imaginées par les deux frères comme la noisette d'Italie ou le citron de Menton ...
Et pourquoi pas des glaces salées ? Qu'il faudra goûter rien que par curiosité ...
Souvent nous créons des sortes de glaces qui ciblent les enfants et bien souvent ce sont aux parents a qui elles plaisent
Les glaces Signatures & Collabs
« Il sera désormais possible de travailler un produit qui sera propre à chaque établissement. Si vous avez une spécialité, nous pourrons travailler ensemble sur une glace à vos couleurs. Par exemple un restaurant crée sa propre pâte à tartiner aux noisettes, nous l’avons transformé en glace pour qu'ils puissent proposer un produit unique »
Et là on se met à rêver d'avoir sa propre glace sur-mesure, non ?
Des idées, des envies & des ambitions, la nouvelle génération de Milani en a plein ! Dans un univers familial très accueillant (on parle des hommes mais les femmes y sont également très bien représentées), la volonté de transmettre de bonnes choses et de toujours "voir plus loin" fait franchement plaisir à voir, car au delà d'une transmission parentale, c'est l'avenir de la jeunesse Corse dont il s'agit ici.
Celle qui depuis son pays, fait naître des idées, les enrichies, et donc développe avec ces actions l'économie de l'île et transmets nos valeurs d'antan : savoir-faire, convivialité et évidemment l'envie de bien manger.
Alors, bravo!
