Un menu à 4 mains autour des produits Corses.
Un menu à 4 mains
Le concept du "menu à 4 mains", explique Pierre-Antoine, le gérant de l'Auberge du Coucou, consiste à créer un menu unique qui réunit les spécialités culinaires de deux chefs. "Avec le chef Tommy, nous avons réfléchi à une série d'amuse-bouches, de plats et de desserts pour concevoir un menu composé de 9 courses."
Des produits locaux pour les locaux
L'enjeu de ce menu est de mettre en valeur les produits locaux et insulaires, afin de les faire redécouvrir aux habitants sous leur meilleur jour. Les deux chefs ont fait appel à Cécile Billard, passionnée par la nature, pour sélectionner les herbes sauvages idéales à associer à leurs plats.
"Notre cuisine est locale et de qualité. Nous avons la chance de vivre dans une région incroyable, il faut la mettre à l'honneur. Les producteurs sont la clé de la qualité de nos assiettes, et nous sommes fiers de travailler leurs produits. Le miel provient d’Éric, à 50 mètres du restaurant, la pêche est celle de 'Petit Jo', et nous récoltons l'ail sauvage et les kumquats dans notre jardin...", précise le chef Tommy Adam.
Pour offrir une immersion encore plus locale, les vignerons de la région ont rejoint le projet et ont permis la création d'un "accord mets et vins" unique. Chaque plat sera ainsi accompagné d’un verre de vin – rouge, blanc, rosé, voire pétillant – pour une expérience complète. Certains vins sont proposés en exclusivité par les domaines, car ils ne sont pas encore disponibles à la vente.
Qu’est-ce qu’on a au menu ?
Dans les 9 étapes de ce menu, les chefs mettent en avant à la fois les produits de la mer et de la terre, à l’image de la Corse. Tommy Adam, chef du restaurant Le Bon Espoir à Girolata et fils de pêcheur, souhaite logiquement mettre l'accent sur les produits de la mer. "Je propose de redécouvrir l’oursin, travaillé de manière plus noble et légère, mais toujours à déguster dans sa coquille."
Pour les deux chefs, c’est l’occasion de réunir leurs créations : "Un de nos produits phares est l'escargot de Maria Stella. Nous le proposons en tartelette croustillante, accompagnée de moelle de bœuf, de mimolette vieillie et d’une émulsion d’ail sauvage", précise le chef de l'Auberge du Coucou.
Les Corses au rendez-vous
"Nous avons lancé cette expérience en hiver, un jeudi, sans savoir si les gens allaient jouer le jeu", confie le chef Tommy Adam. Mais à quelques jours de l'événement, la salle affiche déjà complet.
La saison va bientôt reprendre pour le chef du Golfe de Girolata, et peut-être que le prochain "menu à 4 mains" se tiendra dans le fameux village de Girolata.
