CALENZANA : Le fromage, un savoir-faire ancestral

Le Calenzana ("Calinzana") est originaire de la région de Balagne. Il est conçu par des producteurs locaux, à partir de lait cru de chèvres ou de brebis issu de leur troupeau, dans les environs de Calenzana. C'est dans la forêt de Bonifatu, au bord de la rivière de la Fiarella, que Sandrine Guidoni Schaeffer élève dans sa bergerie un cheptel de 140 chèvres. Fort de son goût, le Calenzana est son produit phare. Mais la bergère fabrique également d'autres variétés de fromage, tels que le Crottin ou la Tomme.

Interview de Sandrine Guidoni Schaeffer - Bergère.