RECETTE : Irresistible Brioche en Pain Perdu

Pour 6 personnes

Pâte à Brioche :                                                          Appareil à Pain Perdu :

• 100g de farine T45                                                - 400g de crème liquide
• 65g d’oeufs                                                           - 300g de lait
• 60g de beurre                                                       - 120g de jaunes d’oeufs
• 5g de lait                                                               - 60g beurre
• 10g de sucre semoule                                          - 90g de sucre semoule
• 4g de levure fraîche                                             - 120g de cassonade
• 3g de sel                                                               - 40g de sucre glace  - 1 gousse de vanille                                                                          

Dorure :

• 50g d’oeufs
• 12g de crème liquide

Passer à l’action, c’est très simple !

• Pour réaliser tous cela nous allons commencer par la brioche. Commencer par diluer la levure dans le lait et laisser le beurre ramollir.

• Mélanger à l’aide du crochet au batteur, la farine, le sel et le sucre. Ajouter le lait avec la levure diluée et la moitié des oeufs. Mélanger à petite vitesse.

• Mélanger puis ajouter le restant des oeufs petit à petit. Passer le batteur en vitesse moyenne.

• Mélanger jusqu’à ce que la pâte ce décolle des parois. Ajouter le beurre coupé en petit cube en 3 fois. Toujours mélanger en vitesse moyenne jusqu’au décollement ce la pâte des parois.

• Fariner l’intérieur d’un saladier puis y placer la pâte. Recouvrir d’un linge humide et laisser pousser la pâte à température ambiante 1 heures.

• Dégazer la pâte (appuyer dessus pour faire sortir le gaz contenu dans la pâte). Mettre la pâte dans du papier film alimentaire fariné. Réserver 2 heures au réfrigérateur.

• Dégazer légérement. Beurrer les moules à brioches, former les brioches en fonction de la forme du moule. Filmer le moule sans rabattre les bords du film sur les bords du moule.

• Laisser pousser la pâte 1H30 à 25°C. (Placer une casserole d’eau bouillante dans votre four éteint avec la brioche et laisser la porte du four fermer)

• Réaliser la dorure en mélangeant l’oeuf et la crème liquide. Dorer la brioche avec la dorure réaliser. Cuire 20 minutes à 180°C.

• Nous allons passer à l’appareil à pain perdu. Pour cela porter à ébullition le lait avec le sucre semoule et la gousse de vanille fendue et grattée. Une fois l’ébullition atteinte, couvre la casserole d’un film alimentaire et laisser infuser la vanille 10 minutes.

• Une fois l’infusion terminer, ajouter les jaunes d’oeufs et la crème liquide froide.

• Placer au réfrigérateur et laisser reposer une nuit. Le lendemain mélanger puis filtrer cet appareil. Placer cet appareil dans un grand plat.

• Découper 6 tranches de 2,5cm d’épaisseur dans la brioche cuite. Faire griller la brioche au grille pain ou au four en mode grill.

• Placer les tranches de brioche grillés dans l’appareil à pain perdu. Laisser les tranches s’imbiber 2 minutes de chaque cotés puis les égoutter.

• Mettre à chauffer une poêle à feu doux, puis diviser les 60g de beurre en 6.

• Ajouter 10g de beurre dans la poêle, saupoudrer de 20g de cassonade. Laisser fondre.

• Lorsqu’une légère coloration apparaît déposer une tranche de brioche. Faire cuire 2 minutes de chaque cotés.

Procéder de la même manière pour les tranches de brioches restantes.

Bonne dégustation !